Quelques souvenirs de Shanghai!

Hunan Tea.

C'est parti! Je me lance dans la description des nombreux thés que j'ai eu la chance de rapporter de mon voyage et je commence donc par un thé du hunan.
J'ai découvert ce thé bien par hasard dans un des trois grands marchés de thé de shanghai: Daning tea city, Tian Shan tea city et Laoximen tea plaza.
Ces marchés ressemblent à de grands centres comerciaux souvent composés de 3 ou 4 étages dans lesquels on trouvera des centaines d'échoppes souvent spécialisées dans un type de thé.
Le rez-de-chaussée appelé premier étage en chine rassemble souvent les thés de moindres qualités, production en gros, tandis qu'aux étages supérieur, on trouvent les spécialistes de puerh, de thé noir, vert..., le dernier étage est souvent réservé aux magasins de céramiques, yixing et autres artisanat relié à l'univers du thé.
La tradition chinoise (et j'en fait l'éloge) veut que l'on goutte le thé avant de l'acheter sans être contraint de rien acheter si le gout ne satisfait pas!
C'est donc à Tian Shan tea city, et au 3ème étage si ma mémoire est bonne que j'ai fait la connaissance du thé du Hunan, qui est un thé noir chinois, dont la présentation compressé se rapproche beaucoup du pu-erh.J'ai acheté deux pièces de la "hunan yiyang tea factory" qui je crois est une des références dans le domaine, une brique de 500g de thé vert et une barre de 700g qui est plus fermentée. Bien que les goûts de ses deux thé soient assez éloignés ont retrouve au nez des parfums très prononcés de fruit rouge et de miel, on retrouve chez le vert ce goût très fruité de cassis, et de mure avec une petite acidité très agréable, pour le plus fermenté, le goût est plus boisé, un peu anisé.
Un thé donc très surprenant que je vais boire tout l'hiver avec grand plaisir!
Les photos sont celle du plus fermenté

Par où commencer?

Me voilà de retour après 6 semaines passées à écumer les marchés de thés en chine et de Corée.

Si j'en garde un souvenir impérissable, il m'est cependant difficile de vous livrer à chaud mes impressions sur ces pays sans verser une petite larme de nostalgie!

Rien qu'une semaine passée sans manger de kimchi ou de dumplings, sans déguster gratis un merveilleux pu-erh dans un décor paradisiaque, avec des gens passionnés et généreux.....mais cela me parait faire une éternité!

Pour pallier à ce manque de culture asiatique qui se fait cruellement sentir, j'ai bien sure ramené dans mes bagages pas moins de 10kg de thé que je me ferais le plaisir de vous faire découvrir dans les prochain posts: pu-erh bien sure, mais aussi thé du hunan, thé tibétain et bien sure de délicieux coréens.

A très bientôt!

SHANGHAI

Et me voila parti pour Shanghai pour une durée d'un mois et demi en stage à l'hôpital international.
Alors est-ce que certains d'entres vous connaissent de bonnes adresses pour déguster de bon puerh??
Merci d'avance et à bientôt pour la poursuite du site qui laisse quelque peu à désirer en ce moment

Mise au vert.

Ça y est, j'ai enfin commencé la dégustation des thés rapportés du Japon!
Première impression: c'est dure de ce remettre au thé vert après une année de consommation exclusive de pu-erh et quelques oolongs! il faut le temps de refaire son palais à cette épaisse liqueur au goût riche et si particuliers.

En effet la plupart des personnes à qui j'en prépare sont rebutés de premier abord par le goût très prononcé de verdure, épinards gazon...de l'infusion saumâtre;je pense que ce dégoût vient en revanche plutôt d'un manque d'habitude que d'une réelle répulsion.

Les feuilles de sencha et de gyokuro sont de petites tailles et semblent plus frêles que les feuilles de oolong ou de pu-erh,de plus leur couleur vert foncé leur procure cet aspect reconnaissable entre tous.

Lors de mon excursion à kyoto, j'ai eu la chance de visiter un des plus vieux magasins de thé de l'île, renommé pour la qualité de ces sencha et gyokuro, et c'est sur cette enseigne que j'ai jeté mon dévolu: Ippodo tea company

J'ai donc fait l'acquisition de:-sencha Kaboku

-sencha Kumpu

-gyokuro Kanro

-gyokuro Kakurei

-matcha Seiun

-matcha Sayaka-no-mukashi

et je n'ai testé pour l'instant que le Kumpu le Kakurei et le Seiun.

Sans m'étendre sur le ressenti qui est propre à chacun et si difficile à exprimer par des mots, je dirais simplement que le sencha et le gyokuro bien que différents de par leur goûts présentent quelque similitudes peut être due à leur provenance (que je ne connais pas d'ailleurs), c'est à dire un goût très riche presque huileux de saumon, d'algue et d'oeuf que je trouve très plaisant.

Enfin, je suis étonné par la clarté de l'infusion (habitué la plupart du temps à une eau verdâtres très trouble avec beaucoup de dépôts dans le fond du bol).

Le matcha quand à lui est d'une puissante fraîcheur chargée d'énergie sans être pour autant écoeurant.

Vous aurez compris (si ce n'étais pas déjà évident dans les précédents articles!):je suis conquis!!!

Pour patienter

Quelques nouveautés franco-nippones: bols de David Louveau (terreetfeu.fr) et tableau de chasse japonais.

En vrac.

Sencha fuji

tsukiji fish-market